I
Third Wave
Eerbied
Koffie behandelen niet als een product om snel te doorlopen, maar als een ambacht. We traceren onze bonen terug naar hun oorsprong, en eren de boeren, de grond en het zorgvuldige roostproces.
THIRD. Modern Bakery & Coffee in Amsterdam Zuid
Elke ochtend vers gebakken zuurdesem en viennoiserie, naast specialty coffee van eigen branding. Van de eerste espresso tot het laatste stuk taart.
Niet thuis, niet werk. Iets daartussenin.
Scroll
Waarom THIRD.
In een wereld die snel beweegt, heeft iedereen een plek nodig om even te vertragen.
Een plek die niet thuis is, en niet werk, maar iets daartussenin.
THIRD. draagt twee betekenissen, beide essentieel voor wie we zijn: de Third Wave van koffie en de Third Place in de samenleving.
Sinds 2019, Amsterdam
Third Wave
Third Place
THIRD.
De Third Wave
Koffie als ambacht.
De Third Wave gaat over eerbied. Over koffie behandelen niet als een product om snel te doorlopen, maar als een ambacht.
- ORIGIN
- We traceren onze bonen terug naar hun oorsprong.
Van oorsprong tot kop.
Twee betekenissen
THIRD. betekent twee dingen tegelijk.
De een gaat over het product en het ambacht erachter. De ander over de plek waar het wordt gedronken.
II
Third Place
Verbinding
Tussen je thuis en je werk heb je een toevluchtsoord nodig. Een plek waar je kunt vertoeven, waar de barista je bestelling kent en waar de tijd even vertraagt.
05
De bakkerij
72 uur. 72 uur. Geen haast.
Onze bakkers beginnen hun dag lang voor zonsopgang, met deeg dat 72 uur langzaam heeft gefermenteerd op natuurlijke gist.
Het ritme van de nacht
Terwijl de stad slaapt, staat het deeg op.
-
22:00
Het deeg wordt ingelegd
Meel, water, zout en onze eigen desemkweek. Meer zit er niet in.
-
02:30
Vouwen in het donker
Elke twee uur krijgt het deeg met de hand lucht. Niemand kijkt mee, het deeg merkt het wel.
-
05:00
De steenoven op temperatuur
250 graden, stoom in de eerste minuten. Daarna alleen nog geduld.
-
07:00
De deur gaat open
Brood dat nog nakraakt op de toonbank, en de eerste espresso van de dag.
Je kunt een oven opstoken, maar je kunt tijd niet versnellen.
Geen enkele stap overgeslagen.
Seizoensproducten van lokale telers. Als je begint met uitzonderlijke ingrediënten en ze met respect behandelt, spreekt het resultaat voor zich.
De bakkers van THIRD.
De ruimte
Een omgebouwd pakhuis.
Amsterdam Zuid. We wilden zijn geschiedenis niet verbergen achter lagen gipsplaat en verf.
Toen we dit omgebouwde pakhuis in Amsterdam Zuid vonden, wisten we meteen: dit is hem.
We lieten de architectuur spreken.
Een ruimte die tegelijk uitgestrekt en intiem aanvoelt.
- Ruw beton
- Muren die hun geschiedenis niet verbergen.
- Warm eiken
- Lange tafels om aan samen te werken.
- Hoge ramen
- Industrieel, van vloer tot plafond.
- Ochtendlicht
- Dat over de ambachtelijke koffiebar stroomt.
Of je nu een rustige hoek zoekt om te lezen, een lange tafel om samen te werken, of een kruk aan de bar om met onze roasters bij te praten: de ruimte past zich aan jouw behoefte aan.
Het vakmanschap
Vakmanschap laat zich niet haasten.
Het vraagt geduld, precisie en een onwrikbare toewijding aan kwaliteit.
-
01
Geduldig
Deeg dat 72 uur langzaam fermenteert op natuurlijke gist.
-
02
Precies
Onze barista's wegen elke dosis en timen elk shot.
-
03
Ambachtelijk
Elke espresso is een nieuwe kans om perfectie te bereiken.
-
04
Met respect
Uitzonderlijke ingrediënten, met respect behandeld.
We sourcen onze ingrediënten met dezelfde intensiteit.
Directe handelsbonen van boerderijen die we vertrouwen.
In de zaak, Amsterdam Zuid
De mensen
Uitzonderlijke koffie verdient een plek die daar waardig aan is.
Andrew el Safoury
Brengt meer dan tien jaar horecaervaring mee en lanceerde meer dan tien unieke concepten in Amsterdam.
Zijn dag begint altijd met een perfect getrokken espresso.
Jurgen Codfried
Brengt meer dan twintig jaar expertise in civiele techniek en high-end horeca mee, waaronder meerdere vijfsterrenhotels in Amsterdam.
Zijn ochtenden beginnen met een zachte Braziliaanse cappuccino.
Twee oprichters, twee rituelen, één gedeelde overtuiging: dat kleine momenten met precisie gedaan zijn wat een plek de moeite waard maken.
Kom langs
Amsterdam Zuid
Een omgebouwd pakhuis met hoge industriële ramen, op loopafstand van de buurt die het draagt.
Wielingenstraat 22 1078 KK Amsterdam
Reviews
14Wat gasten <em>ervan vinden.</em>
Ongefilterd, rechtstreeks van Google. Kom langs in Amsterdam Zuid en laat weten wat je ervan vindt.
Het zuurdesem hier is het beste dat ik in Amsterdam heb gegeten. Je proeft die 72 uur echt terug: een korst die nog nakraakt en een kruim die naar iets smaakt. Ik loop er nu elke zaterdag voor om.
Om zeven uur binnengelopen toen de deur net openging. Croissants nog warm, laagjes die je uit elkaar kunt trekken. De barista nam de tijd om uit te leggen waar de bonen vandaan kwamen. Zo hoort het.
Mijn vaste plek om te werken. Lange eiken tafel, goede wifi, en niemand die moeilijk doet als je er een paar uur zit. Precies die tussenruimte tussen thuis en kantoor waar ze het over hebben.
De filterkoffie van eigen branding is verrassend helder, fruitig zonder zuur te worden. Aan de bar raakte ik in gesprek met een van de roasters over de oogst. Die aandacht vind je zelden.
In het weekend is het rond elf uur flink druk en dan moet je even wachten op een tafel. Maar het brood en de koffie maken dat ruimschoots goed. Doordeweeks is het heerlijk rustig.
Prachtige ruimte: ruw beton, hoge ramen, ochtendlicht over de bar. Onze hond mocht gewoon mee naar binnen en kreeg een bak water zonder dat we erom vroegen. Kleine dingen, groot verschil.
Nieuw brood, nieuwe branding en de rustige uren. Elke dag.
