Het vakmanschap
Vakmanschap laat zich niet haasten.
Het vraagt geduld, precisie en een onwrikbare toewijding aan kwaliteit. In de bakkerij én aan de bar.
Hoe wij werken.
-
01
Geduldig. Langzame fermentatie.
Deeg dat 72 uur langzaam fermenteert op natuurlijke gist. We geven het de tijd die het nodig heeft, ook als dat drie dagen is.
-
02
Precies. Dosering en extractie.
Onze barista's wegen elke dosis en timen elk shot. Zo wordt een goede boon ook een goede kop.
-
03
Ambachtelijk. Handwerk en bereiding.
Handgevouwen viennoiserie, brood dat voor zonsopgang de oven in gaat. Elke espresso is een nieuwe kans om perfectie te bereiken.
-
04
Met respect. Voor ingrediënt en producent.
Uitzonderlijke ingrediënten, met respect behandeld. Directe handelsbonen van boerderijen die we vertrouwen en seizoensproducten van lokale telers.
Twee ambachten, één houding.
Je kunt een oven opstoken, maar je kunt tijd niet versnellen.
Een bakker en een barista lijken een ander vak te hebben. Maar beiden werken met een levend product, met tijd en temperatuur, en met de discipline om elke dag opnieuw hetzelfde goed te doen.
Bij THIRD. staan ze naast elkaar. Het brood krijgt zijn 72 uur; de espresso zijn gewogen dosis.
Dezelfde intensiteit, vanaf de bron.
We sourcen onze ingrediënten met dezelfde intensiteit als waarmee we bakken en zetten. Als je begint met uitzonderlijke ingrediënten en ze met respect behandelt, spreekt het resultaat voor zich.
- Directe handelsbonen van boerderijen die we vertrouwen
- Seizoensproducten van lokale telers
- Natuurlijke gist in plaats van haast
