De bakkerij
72 uur. Geen haast.
Elke ochtend vers gebakken zuurdesem en viennoiserie. Deeg dat de tijd krijgt die het nodig heeft, op natuurlijke gist.
- Fermentatie
- 72 uur, langzaam
- Gist
- Natuurlijk
- Start van de dag
- Voor zonsopgang
Tijd is het belangrijkste ingrediënt.
Je kunt een oven opstoken, maar je kunt tijd niet versnellen.
Ons zuurdesem fermenteert 72 uur. Drie dagen waarin natuurlijke gist langzaam zijn werk doet, zonder dat we iets versnellen.
Die tijd hoor je in de korst en proef je in het kruim. Snel brood kan er goed uitzien; langzaam brood heeft karakter.
- Fermentatie
- 72 uur
- Langzaam, op natuurlijke gist.
- Gist
- Natuurlijk
- Onze eigen desemkweek.
- Vers
- Elke ochtend
- Brood en viennoiserie, vers uit de oven.
Van deeg tot toonbank.
Drie dagen fermentatie, één baknacht. De 72 uur zijn de tijd die het deeg krijgt om te rijpen; de nacht ervoor is het laatste stuk, waarin onze bakkers lang voor zonsopgang beginnen.
-
Dag 1
Het deeg wordt aangezet
Meel, water, zout en onze eigen desemkweek. Meer zit er niet in.
-
Dag 1 – 3
72 uur fermentatie
Het deeg rust en ontwikkelt zich langzaam op natuurlijke gist. In deze dagen ontstaat de smaak.
-
De baknacht
Vormen en vouwen
Onze bakkers beginnen lang voor zonsopgang. Het brood wordt gevormd, de viennoiserie laag voor laag gevouwen.
-
Voor zonsopgang
De oven in
Stoom in de eerste minuten. Daarna alleen nog geduld.
-
Elke ochtend
Vers op de toonbank
Brood dat nog nakraakt, croissants met laagjes die je uit elkaar kunt trekken, en de eerste espresso van de dag.
Laminatie, van dichtbij
Laag voor laag.
Een croissant wordt niet gemaakt, hij wordt gevouwen. Deeg en boter, keer op keer, tot er laagjes ontstaan die je uit elkaar kunt trekken.
Het is handwerk dat geen haast verdraagt, precies zoals al het andere dat uit onze oven komt.
- Handgevouwen
- Elke ochtend vers uit de oven
- Croissant en cheese croissant, elke dag op de kaart
Begin bij het uitzonderlijke.
Als je begint met uitzonderlijke ingrediënten en ze met respect behandelt, spreekt het resultaat voor zich. Daarom bakken we op natuurlijke gist, werken we met seizoensproducten van lokale telers en slaan we geen enkele stap over.
- Natuurlijke gist, onze eigen desemkweek
- Seizoensproducten van lokale telers
- Geen enkele stap overgeslagen
Elke dag vers.
Ons bakaanbod wisselt elke dag, met verse bakes van de dag. Kijk in de vitrine voor de selectie van vandaag. Deze klassiekers liggen er elke dag.
-
Viennoiserie
Croissant
-
Viennoiserie
Cheese croissant
-
Cake
Banana bread
-
Glutenvrij
Glutenfree banana bread
-
Cake
Lemon poppy cake
-
Cake
Carrot cake
-
Zoet
Brownie
-
Zoet
Cookies
Allergie of dieetwens? Vraag het aan de bar.
